2026년 김장 무 수확시기 및 수확방법, 저장방법 알아보기

첫서리 왔다고 무부터 뽑으면 손해입니다! 2026년 김장무 수확시기와 저장법

11월 텃밭에 나가 보면 배추는 속이 꽉 차고, 무는 굵은 뿌리를 땅 위로 내밀기 시작합니다. 텃밭의 모습만 보아도 김장철이 가까워졌다는 것을 알 수 있는데요.

김장무를 처음 키우는 분들은 첫서리가 내렸다는 소식을 듣자마자 무부터 뽑는 경우가 많습니다. 하지만 첫서리가 왔다고 무조건 수확해야 하는 것은 아닙니다.

반대로 “무는 추위에 강하니까 조금 더 두어도 괜찮겠지” 하며 기다리다가 갑작스러운 한파를 만나면 무가 얼거나 바람이 들 수 있습니다.

김장무 수확은 달력에 적힌 날짜 하나로 결정하는 것이 아닙니다. 파종 후 재배일수, 무의 크기와 색깔, 김장 예정일, 앞으로의 최저기온을 함께 확인해야 합니다.

오늘은 2026년 김장무 수확시기부터 정확한 수확 적기 확인법, 무에 상처를 내지 않고 뽑는 방법, 겨울까지 싱싱하게 보관하는 방법까지 초보자도 이해하기 쉽게 알아보겠습니다.

 

 

2026년 김장무 지역별 수확시기

김장무는 대부분 모종을 옮겨 심지 않고 텃밭에 씨앗을 직접 뿌려 재배합니다. 뿌리가 곧게 자라야 하는 뿌리채소이기 때문입니다.

일반적인 가을 김장무는 품종과 기온에 따라 다르지만, 파종 후 약 60~80일이 지나면 수확할 수 있습니다.

재배지역	일반적인 파종시기	예상 수확시기	한파 대비 시기
중북부 산간	8월 상순~중순	10월 중순~11월 중순	10월 중·하순부터
중부지방	8월 중순~하순	10월 하순~11월 하순	10월 하순부터
남부지방	8월 하순~9월 상순	11월 상순~12월 상순	11월 상순부터
제주·남해안 일부	9월 상순 전후	11월 중순~12월 중순	지역 예보에 따라 판단

※ 참고하세요위 일정은 일반적인 노지재배 기준입니다. 품종, 파종일, 해발고도, 일조량, 밭의 물 빠짐에 따라 수확시기가 달라질 수 있습니다.

중부지방은 보통 8월 23일 처서를 전후해 김장무 씨앗을 많이 파종합니다. 8월 중·하순에 씨앗을 뿌렸다면 10월 하순부터 무의 크기를 확인하고, 대체로 11월 김장 일정에 맞춰 수확하게 됩니다.

남부지방은 중부지방보다 파종과 수확이 조금 늦습니다. 8월 하순에서 9월 상순에 파종했다면 11월 상순부터 12월 상순 사이가 일반적인 수확 기간입니다.

하지만 최근에는 해마다 가을 기온의 차이가 크기 때문에 지난해 수확일을 그대로 적용하는 것은 위험합니다. 같은 지역에서도 갑작스러운 한파가 오면 수확일을 앞당겨야 합니다.

 

 

 

첫서리가 오면 바로 수확해야 할까요?

결론부터 말씀드리면 첫서리가 왔다고 모든 무를 바로 뽑을 필요는 없습니다.

약한 서리가 잠깐 내렸더라도 땅이 얼지 않았고 무의 조직이 정상이라면 생육 상태를 살펴본 뒤 수확할 수 있습니다. 서늘한 날씨에서 자란 무는 조직이 단단해지고 맛이 좋아질 수 있습니다.

그렇다고 “서리를 두세 번 맞혀야 무가 맛있다”는 말만 믿고 계속 밭에 두어서는 안 됩니다.

농촌진흥청의 저온 피해 관리 안내에서는 수확기에 이른 무가 0℃ 이하의 저온에 노출되면 피해를 볼 수 있으며, 기온이 급격하게 내려가면 영하 3℃ 부근에서도 피해가 커질 수 있다고 설명합니다. 따라서 수확 가능한 크기로 자란 무는 한파가 오기 전에 수확하는 것이 안전합니다.

예상 최저기온	김장무 관리 방법
영상 3℃ 이상	무의 크기와 김장일을 고려해 수확
영상 1~3℃	수확 준비, 큰 무부터 골라 수확
0℃ 안팎 예보	수확 가능한 무는 서둘러 수확
영하권 예보	부직포로 덮거나 즉시 수확
무가 얼었을 때	얼어 있는 상태에서 만지지 말고 녹은 뒤 수확

⚠️ 주의하세요일기예보에서 확인할 온도는 낮 최고기온이 아니라 밤과 새벽의 최저기온입니다.

 

 

김장무 수확 적기를 알려주는 신호 5가지

1. 파종 후 60~80일이 지났습니다

씨앗 봉투에 적힌 품종별 재배일수를 먼저 확인합니다. 조생종은 비교적 빨리 자라고, 중생종과 만생종은 수확까지 더 오래 걸릴 수 있습니다. 파종한 날짜를 기록해 두었다면 가장 정확합니다.

2. 뿌리 윗부분이 땅 위로 충분히 올라왔습니다

김장무가 굵어지면 뿌리 윗부분이 흙 위로 드러납니다.

품종에 따라 차이는 있지만 전체 뿌리의 약 3분의 1 정도가 노출되기도 합니다.

다만 뿌리가 올라온 정도만으로 수확을 결정하면 안 됩니다. 무의 굵기와 재배일수도 함께 확인해야 합니다.

 

 

3. 뿌리 윗부분이 연두색을 띱니다

햇빛을 받은 무의 윗부분은 연한 초록색이나 연두색을 띨 수 있습니다. 이는 자연스러운 현상이며, 무가 땅 위로 충분히 자랐다는 신호 중 하나입니다.

그러나 색깔이 진하다는 이유만으로 완전히 익었다고 단정할 수는 없습니다.

4. 품종 고유의 크기와 굵기에 도달했습니다

김장무는 품종마다 수확할 때의 크기가 다릅니다. 씨앗 봉투에 표시된 표준 크기를 확인하고, 텃밭의 무 가운데 대표적인 것 한 개를 시험 삼아 뽑아 보는 것이 좋습니다.

뿌리가 충분히 굵고 속이 단단하며 맛이 맵기만 하지 않고 단맛이 느껴진다면 본격적인 수확을 준비합니다.

5. 앞으로 영하권 기온이 예보돼 있습니다

무가 아직 조금 작더라도 며칠 동안 영하권이 이어질 것으로 예상되면 수확을 앞당기는 편이 낫습니다.

수확 적기는 ‘가장 크게 키우는 날’이 아니라 얼기 전에 정상적인 무를 거두는 날입니다.

 

 

우리 지역의 정확한 수확일 확인하는 방법

2026년 김장무 수확일을 잡을 때는 지난해 특정 날짜를 그대로 따라 하기보다, 기상청 단기예보와 과거 관측자료를 함께 활용하는 것이 좋습니다.

기상청 과거 관측자료 확인 순서

1. 기상청 날씨누리에 접속합니다.
2. ‘관측·기후’ 메뉴를 선택합니다.
3. ‘육상’을 선택합니다.
4. ‘과거관측’의 일별자료 또는 요소별자료로 들어갑니다.
5. 텃밭과 가장 가까운 관측지점을 선택합니다.
6. 최근 3~5년의 10월·11월·12월 최저기온을 확인합니다.
7. 영하권이 시작된 시기를 참고해 수확 계획을 세웁니다.

기상청 과거 관측자료는 기상자료개방포털의 관측값을 이용해 제공됩니다. 다만 과거에 영하권이 시작된 날짜는 참고자료일 뿐, 2026년 수확일을 확정해 주는 날짜는 아닙니다.

💡 가장 중요한 확인수확 예정일을 앞두고 앞으로 7~10일간의 최저기온 예보를 다시 확인하세요.

 

 

한눈에 보는 김장무 수확 판단표

확인 항목	아직 기다려도 되는 상태	수확을 준비할 상태
재배일수	파종 후 60일 미만	파종 후 60~80일
무의 굵기	품종 기준보다 가늘다	품종 고유의 굵기에 도달
뿌리 노출	뿌리 윗부분이 거의 안 보인다	뿌리 윗부분이 충분히 드러났다
잎 상태	잎이 작고 무성하지 않다	잎과 뿌리가 충분히 자랐다
기온	당분간 영상권 유지	0℃ 또는 영하권 예보
김장 일정	김장일까지 시간이 많이 남았다	김장 1~3일 전

 

 

수확 전 물주기는 언제까지 해야 할까요?

기존에 알려진 “수확 20일 전부터 물을 주면 안 된다”는 방식은 모든 텃밭에 똑같이 적용하기 어렵습니다.

무가 한창 굵어지는 시기에 흙이 지나치게 마르면 생육이 멈추거나 품질이 떨어질 수 있습니다. 반대로 오랫동안 건조했다가 갑자기 물을 많이 주거나 큰비가 내리면 무가 급격히 수분을 흡수하면서 갈라질 수 있습니다.

• 수확이 가까워지면 물을 한꺼번에 많이 주지 않습니다.
• 흙이 너무 마르지 않도록 상태를 확인합니다.
• 수확 직전 밭이 흠뻑 젖을 정도의 관수는 피합니다.
• 큰비가 예보됐다면 비가 오기 전에 수확하는 것도 고려합니다.
• 비가 내린 직후에는 흙이 어느 정도 마른 뒤 수확합니다.

무의 아랫잎도 특별한 이유 없이 미리 많이 제거하지 않는 것이 좋습니다. 누렇게 말랐거나 병든 잎만 골라 제거하고, 건강한 잎은 수확할 때까지 남겨 둡니다. 시래기로 사용할 잎은 깨끗하고 병이 없는 것만 따로 선별합니다.

 

 

김장무에 상처를 내지 않고 수확하는 방법

1. 맑은 날을 고릅니다

가능하면 비가 오지 않은 날, 흙이 지나치게 젖지 않았을 때 수확합니다. 흙이 질퍽하면 무에 진흙이 많이 묻고 운반 과정에서 상처가 생기기 쉽습니다.

2. 잎의 밑동을 모아 잡습니다

한 손 또는 양손으로 무청의 밑동을 모아 잡고 위쪽으로 천천히 당깁니다. 무가 크거나 흙이 단단해 잘 빠지지 않을 때는 억지로 흔들지 말고, 작은 삽이나 쇠스랑으로 무 주변의 흙을 살짝 풀어 줍니다. 이때 무의 몸통을 찍지 않도록 충분한 거리를 둡니다.

 

 

3. 무를 던지거나 쌓아 올리지 않습니다

수확한 무를 밭바닥에 던지면 겉으로 보이지 않는 미세한 상처가 생길 수 있습니다. 이런 상처는 저장 중 물러짐과 부패의 원인이 됩니다. 무끼리 세게 부딪치지 않도록 바구니나 상자에 차곡차곡 담습니다.

4. 용도에 따라 무청을 정리합니다

바로 김장에 사용할 무는 무청을 잘라 별도로 이용할 수 있습니다. 저장할 무는 무청을 너무 바짝 자르지 말고 뿌리 윗부분에서 약 1~2센티미터 정도 남깁니다. 몸통에 칼자국이 나지 않도록 주의하세요.

칼이나 가위는 흙을 닦아 깨끗하게 관리합니다. 소금물만으로 칼을 소독할 수 있다는 근거는 충분하지 않으므로, 깨끗하게 세척한 도구를 사용하는 것이 중요합니다.

5. 상처 난 무를 따로 골라냅니다

갈라졌거나 벌레 먹은 무, 수확하면서 긁힌 무는 장기 저장하지 않습니다. 이런 무는 깨끗이 손질해 김장이나 요리에 먼저 사용합니다.

 

 

수확하다 무가 얼었다면 어떻게 해야 할까요?

새벽 한파로 무가 얼었을 때는 꽁꽁 언 상태에서 바로 뽑거나 옮기지 않습니다.

얼어 있는 조직은 약해져 작은 충격에도 쉽게 손상될 수 있습니다.

낮 기온이 올라 무가 자연스럽게 녹은 뒤 상태를 확인해 수확합니다.

해동한 무가 물을 먹은 것처럼 투명하거나 물컹하고, 갈색으로 변했거나 이상한 냄새가 난다면 저장용으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

 

 

김장무 저장에 가장 알맞은 조건

무는 수분이 많은 채소이기 때문에 낮은 온도와 높은 습도에서 저장해야 수분 손실을 줄일 수 있습니다.

저장 항목	권장 조건
저장온도	약 0~3℃
상대습도	약 95~98%
보관 장소	얼지 않고 서늘하며 온도 변화가 적은 곳
저장 대상	단단하고 상처·병해가 없는 무
주의사항	결로, 동결, 상처, 밀폐 부패 주의

무는 높은 습도에서 저장해야 수분 손실을 줄일 수 있지만, 빙점에 가까운 온도에서는 동결 피해에 주의해야 합니다. 가정에서는 저장고처럼 온도와 습도를 정확히 유지하기 어렵습니다. 따라서 ‘몇 월까지 무조건 보관할 수 있다’고 생각하기보다 보관 중 상태를 자주 확인해야 합니다.

 

 

한 달 안에 먹을 무 보관법

1. 흠집이 없고 단단한 무를 고릅니다.
2. 무청은 1~2센티미터 정도 남기고 잘라냅니다.
3. 저장할 무는 물로 씻지 말고 겉에 묻은 마른 흙만 털어냅니다.
4. 무를 신문지나 종이로 하나씩 감쌉니다.
5. 종이상자 또는 스티로폼 상자에 세워서 담습니다.
6. 얼지 않는 서늘한 장소에 보관합니다.
7. 일주일에 한 번씩 무른 무나 곰팡이가 생긴 무가 없는지 확인합니다.

🏠 베란다 보관 주의아파트 베란다는 한겨울에 영하로 내려갈 수 있습니다. 외벽이나 바닥에 상자를 바로 붙이지 말고 단열재나 두꺼운 종이를 아래에 깔아 냉기를 막아 주세요.

 

 

더 오래 보관하는 방법

장기 저장은 온도 변화가 적고 습도를 유지할 수 있는 저온저장고가 가장 안전합니다.

가정에서 비닐을 사용할 때는 무가 마르는 것을 줄이는 데 도움이 될 수 있지만, 완전히 밀봉한 상태에서 온도가 오르면 내부에 물방울이 맺혀 곰팡이나 부패가 생길 수 있습니다.

• 무는 씻지 않은 상태로 보관합니다.
• 상처 난 무와 정상 무를 섞지 않습니다.
• 종이로 한 개씩 감싸 서로 맞닿는 면을 줄입니다.
• 비닐을 사용한다면 결로가 생기지 않는지 자주 확인합니다.
• 물방울이 맺히면 젖은 종이를 바꾸고 환기합니다.
• 썩기 시작한 무는 발견 즉시 꺼냅니다.
• 저장 장소가 영하로 내려가지 않도록 관리합니다.

적절한 저장시설 없이 단순히 박스를 비닐로 밀봉하는 것만으로 이듬해 2~3월까지 신선도가 보장되는 것은 아닙니다. 보관 기간은 무의 상태와 저장온도, 습도 변화에 따라 크게 달라집니다.

 

 

무를 냉장고에 보관하는 방법

수량이 많지 않다면 냉장보관이 가장 간편합니다.

1. 무청을 잘라냅니다.
2. 표면의 흙과 물기를 깨끗하게 제거합니다.
3. 한 번 먹을 크기로 자르지 말고 통째로 보관합니다.
4. 종이행주나 신문지로 감쌉니다.
5. 비닐봉지나 밀폐용기에 넣어 채소칸에 보관합니다.
6. 잘린 무는 절단면을 랩으로 밀착해 감싼 뒤 냉장보관합니다.

무청을 붙인 채 보관하면 잎이 뿌리의 수분을 계속 사용해 무가 빨리 시들 수 있으므로 분리하는 것이 좋습니다.

 

 

무청은 버리지 말고 시래기로 활용하세요

수확한 무청 가운데 누렇게 변하지 않고 병충해 흔적이 없는 깨끗한 잎은 시래기로 활용할 수 있습니다.

무청을 깨끗하게 씻어 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹구고, 물기를 제거해 냉동하면 국이나 나물에 편리하게 사용할 수 있습니다.

말린 시래기를 만들 때는 무청을 통풍이 잘되는 그늘에 걸어 말립니다. 너무 두껍게 묶으면 속에서 곰팡이가 생길 수 있으므로 조금씩 나누어 묶는 것이 좋습니다.

 

 

마무리

김장무는 첫서리가 내렸다는 이유만으로 서둘러 뽑아도 안 되고, 추위에 강하다고 생각해 한파가 올 때까지 밭에 두어서도 안 됩니다.

가장 좋은 수확 시기는 파종 후 재배일수를 채우고, 무가 품종 고유의 크기로 자랐으며, 본격적인 영하권 추위가 오기 전입니다.

중부지방은 일반적으로 10월 하순부터 11월 하순, 남부지방은 11월 상순부터 12월 상순 사이에 수확하지만, 해마다 날씨가 다르므로 반드시 가까운 지역의 최저기온 예보를 확인하세요.

수확할 때는 무에 상처가 생기지 않도록 천천히 뽑고, 상처 난 무는 먼저 먹으며, 저장용 무는 씻지 않은 상태로 종이에 감싸 얼지 않는 서늘한 곳에 보관하면 됩니다.

달력보다 무의 상태를 먼저 보고, 마지막 결정은 일기예보를 보고 내리는 것. 이것이 김장무를 알차고 안전하게 수확하는 가장 좋은 방법입니다.

 

 

[2026년 김장 무 수확시기 및 수확방법, 저장방법 알아보기 PDF 다운로드]

2026년 김장 무 수확시기 및 수확방법, 저장방법 알아보기(PDF).pdf

0.88MB