2026년 김장 갓 수확 시기 및 수확 방법, 저장 방법 알아보기

김장 갓, 배추와 같은 날 캐면 될까요? 2026년 수확시기부터 싱싱하게 보관하는 법까지

김장 준비를 할 때 배추와 무는 꼼꼼히 살피면서, 갓은 김장하는 날 그냥 뽑으면 된다고 생각하기 쉽습니다. 하지만 갓도 너무 일찍 수확하면 양이 아쉽고, 추위를 오래 맞으면 잎과 줄기의 상태가 나빠질 수 있습니다.

김장 갓은 ‘파종 후 약 40~50일’과 ‘우리 집 김장 날짜’를 함께 보고 수확 시기를 정하는 것이 좋습니다. 오늘은 지역별 수확시기부터 갓을 캐는 방법, 김장 전 보관법까지 차근차근 알아보겠습니다.

 

 

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2026년 김장 갓 수확시기

재배 지역	파종 시기	예상 수확 시기
중부 지역	8월 하순~9월 초순	10월 중순~11월 중순
남부 지역	9월 초순~9월 중순	10월 하순~12월 초순

위 날짜는 텃밭에서 일정을 잡기 위한 대략적인 기준입니다. 실제 수확일은 심은 날짜, 갓의 자람새, 김장 예정일, 앞으로의 기온을 함께 살펴 정하세요.

갓 파종 → 약 40~50일 재배 → 큰 포기부터 상태 확인 → 김장 직전에 필요한 만큼 수확

김장배추 모종을 심은 뒤 약 2주 후에 갓을 파종했다면, 배추 수확 무렵 갓도 함께 쓸 수 있도록 계획한 셈입니다. 다만 두 작물이 자라는 속도는 날씨에 따라 달라집니다. 배추를 수확할 날이 정해졌더라도 갓이 충분히 자랐는지 꼭 확인해 주세요.

참고: 농촌진흥청 농사로는 가을 갓의 재배 기간을 약 40~50일로 안내합니다.

 

 

갓은 언제 캐야 맛있을까요?

텃밭에서는 갓이 대략 40~50cm 정도 자랐는지, 잎이 싱싱하고 줄기가 지나치게 질겨지지 않았는지 살펴보세요. 크기는 품종과 재배 환경에 따라 다를 수 있으므로, 숫자 하나만 보고 수확을 결정하지 않는 편이 좋습니다.

확인할 것	살펴보는 방법
재배 기간	파종한 지 약 40~50일이 지났는가?
갓의 상태	잎이 충분히 자라고 싱싱한가?
김장 일정	수확 후 곧바로 김장에 사용할 수 있는가?
날씨	강한 추위가 오기 전에 거둘 수 있는가?

서리를 기다려야 할까요?
서리를 조금 맞은 갓은 맛이 달라질 수 있지만, 서리를 여러 번 맞혀야 맛있어진다고 기다릴 필요는 없습니다. 잎이 반복해서 얼고 녹거나 강한 추위를 만나면 질겨지고 손상될 수 있습니다. 김장할 만큼 자랐다면 날씨가 더 추워지기 전에 수확하세요.

 

 

김장 갓 수확방법: 잎이 흩어지지 않게 캐는 요령

1. 큰 포기부터 살펴보세요

갓이 한꺼번에 똑같은 크기로 자라지는 않습니다. 김장까지 시간이 남았다면 큰 포기부터 솎아 먹고, 나머지는 자람새를 보며 수확할 수 있습니다. 방충망을 사용했다면 벗길 때 잎이나 줄기가 걸려 꺾이지 않도록 조심하세요.

꽃대가 올라오기 전이라면 잎을 이용하기 좋습니다. 수확할 때 갓의 가운데에서 꽃대가 올라오고 있지는 않은지도 함께 확인해 보세요.

2. 서늘한 아침에 수확하세요

가능하면 햇볕이 강해지기 전, 잎이 싱싱한 이른 아침에 수확합니다. 수확하면서 노랗게 변했거나 병들고 심하게 벌레 먹은 잎은 골라내세요. 수확한 갓은 햇볕 아래 오래 쌓아두지 말고 그늘로 옮기는 것이 좋습니다.

 

 

3. 밑동을 붙여서 자르세요

한 손으로 갓의 밑동을 잡고, 깨끗한 칼로 뿌리와 줄기가 만나는 부근을 자릅니다.

너무 위쪽을 자르면 잎이 낱장으로 떨어져 옮기거나 김장할 때 손이 많이 갑니다.

밑동에 흙이 많이 묻었다면 밭에서 큰 흙을 털어내세요.

칼날과 장갑도 흙이 많이 묻지 않도록 관리하고, 병든 포기를 다룬 뒤에는 도구를 깨끗이 씻어 사용하세요.

① 밑동 잡기 → ② 뿌리 바로 위 자르기 → ③ 잎이 한 포기로 붙은 모습 사진 문구 추천: “너무 위를 자르면 잎이 흩어져요!”

 

 

김장하기 전, 갓은 어떻게 보관할까요?

갓은 잎채소라 수확 후 시간이 지날수록 숨이 죽기 쉽습니다. 가장 좋은 방법은 김장에 쓸 날짜에 가깝게 수확하는 것입니다. 먼저 쓸 것과 며칠 뒤에 쓸 것을 나누어 보관하면 손질하기도 편합니다.

사용할 때	보관 방법
곧 사용할 갓	상한 잎을 골라낸 뒤, 씻었다면 물기를 충분히 털어 키친타월로 감쌉니다. 봉투나 용기에 넣어 냉장 보관하세요.
조금 뒤 사용할 갓	미리 씻지 말고 큰 흙과 상한 잎만 제거합니다. 키친타월로 감싼 뒤 봉투나 용기에 넣어 냉장 보관하세요.

봉투에 넣을 때는 잎이 눌리지 않게 하고, 냉장고에서는 얼기 쉬운 벽면에 바짝 붙이지 마세요.

보관 중 키친타월이 젖거나 잎이 물러지면 상태를 확인하고 가능한 한 빨리 사용합니다.

 

 

내년에도 갓을 심는다면 기억할 점

같은 자리에 갓을 계속 심으면 갓에 피해를 주는 벌레나 병해 관리가 어려워질 수 있습니다. 다음 재배 때는 밭의 다른 자리로 옮겨 심고, 사용한 자리에는 다른 종류의 작물을 심는 방식으로 계획해 보세요.

김장 갓 수확의 핵심은 날짜만 기다리지 않는 것입니다. 파종 후 약 40~50일이 지났다면 갓의 크기와 잎 상태를 살펴보고, 김장 날짜와 날씨에 맞춰 싱싱할 때 거두세요. 그렇게 수확한 갓이 김장김치에 향긋한 맛을 더해 줍니다.